米曲霉形态与曲酸生产的关系
Journal of Food Science and Biotechnology（2017）
摘要
以米曲霉为出发菌株生产曲酸,通过改变培养基浓度和孢子接种量来研究曲酸生产关键因素对A.oryzae菌体形态的影响,进一步通过不同形态菌体发酵分析菌体形态与曲酸生产的关系.培养基中的碳氮比对A.oryzae菌球的直径的大小具有较大影响.当孢子浓度为109个/mL时,A.oryzae主要呈菌丝形态;但当孢子浓度为107～108个/mL时,菌体形态呈现为球状,并随着孢子浓度的增大菌球直径减少.A.oryzae发酵生产曲酸的最佳形态为菌球,并且菌球直径与曲酸合成能力关系密切,菌球直径为0.25～0.35 mm时,单位细胞曲酸积累量最高.
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