醇类有机溶剂对木瓜蛋白酶催化活性的影响机理

为了探索木瓜蛋白酶在有机溶剂中的催化机理和活力变化,为其工业应用打下基础,研究了在4种不同有机溶剂极性系数的醇类单相共溶体系中,木瓜蛋白酶水解酪蛋白的催化活性及木瓜蛋白酶构象的变化.结果表明:木瓜蛋白酶在体积分数15％丙二醇和体积分数8％正丙醇的溶液中水解酪蛋白的活性分别上升20.1％和17.8％,在乙二醇和丙三醇体系中则酶活力显著下降.动力学测定表明,木瓜蛋白酶在4种有机介质中水解酪蛋白的米氏常数Km与Vmax均明显下降.差示光谱和荧光发射光谱表明,体积分数40％丙三醇可使木瓜蛋白酶含有Trp残基区域的空间结构趋向更紧密,而在体积分数15％丙二醇和体积分数10％乙二醇体系中,无规则卷曲或者β-折叠增加的区域很少包含Trp残基.