茶多酚对水产品保鲜作用的研究进展
China Tea Processing（2018）
Abstract
水产品含有丰富的蛋白质和脂肪酸,但易腐败变质,因此水产品的保鲜技术尤其是生物保鲜已成为研究热点.茶多酚是一种很好的生物保鲜剂,对水产品具有良好的抗菌和抗氧化作用,能有效地抑制微生物的生长、延缓脂肪氧化、延长水产品的货架期.文章介绍了茶多酚保鲜机理,综述了茶多酚在水产品保鲜中的应用和复合保鲜技术,并进行了展望.
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