外源酶对夏秋红茶主要品质成分影响研究
China Tea Processing（2020）
摘要
为探索茶资源的增值利用,以小叶种茶树夏秋季鲜叶为原料,在揉捻工序中外源加入木瓜蛋白酶、纤维素酶和单宁酶,研究三种外源酶单独或混合使用对红茶的主要内质成分的影响,分析了水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡碱、儿茶素、茶黄素、茶氨酸含量,并与对照样(未加酶组)进行对比分析,认为外源蛋白酶对于红茶内质成分含量具有提高作用,是较优的外源酶选择.
更多AI 理解论文
溯源树
样例
生成溯源树，研究论文发展脉络
Chat Paper
正在生成论文摘要