发酵处理对宜红茶品质影响的研究
China Tea Processing（2017）
Abstract
以宜昌群体种一芽一叶鲜叶为原料,采用正交试验,控制时间、温度和摊叶厚度.结合感官审评和品质成分测定分析,结果表明,采用红茶智能发酵机,发酵湿度控制在95％,每间隔0.5 h翻叶通气一次,最优工艺组合为发酵室温度24℃、发酵时间3 h、摊叶厚度7 cm.依最优工艺组合制得的茶叶香气花香浓郁,汤色橙黄明亮,滋味鲜甜,且氨基酸、茶黄素、茶红素含量高出其他处理.
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