竹荪菌托多糖的提取及在藜麦沙琪玛中的应用
The Food Industry（2020）
Abstract
试验旨在通过热水浸提-乙醇沉淀法提取竹荪菌托多糖,制作以藜麦、面粉为主要原料,以白砂糖、麦芽糖及菌托多糖为糖浆的沙琪玛.结果 表明:竹荪菌托多糖提取最佳工艺为提取温度80 ℃、提取时间3h、液料比60∶1 (mL/g),此条件下竹荪菌托多糖得率为10.8％.沙琪玛产品制备的最佳工艺参数为:醒发温度35℃,油炸温度200℃,白砂糖、麦芽糖和水的质量比3∶1∶1,熬糖温度110℃.此次试验所制作的添加竹荪菌托多糖的藜麦沙琪玛色泽金黄、味道香浓、入口即化、甜而不腻,具有抗氧化性功能.
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