连续式变温对鲜食葡萄货架品质调控规律
The Food Industry（2020）
摘要
鲜食葡萄易腐烂、难贮藏,特别是经过长期冷链贮运,货架品质及营养成分大幅下降.以市场上常见的“红地球”鲜食葡萄为试材,在0℃和20℃之间变温总时间相同条件下,试验设计0次(对照组),1次和2次连续变温处理,置于20℃常温货架贮藏,研究其物理、感官品质和营养成分变化.结果 表明,连续变温处理对于果实的综合指标影响较大,贮藏期间货架品质和营养成分成倍下降.变温2次处理,品质下降和营养流失最为严重(p＜0.05).试验阐明连续变温对鲜食葡萄货架品质影响机理和作用规律,为鲜食果品冷链配送提供依据.
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