蓝圆鲹多肽亚铁螯合物制备及其抗氧化性

Yujuan XIAO,Qi FU,Shaogui HE,Huixia LIN,Shen YANG

The Food Industry（2020）

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摘要

利用木瓜蛋白酶水解蓝圆鲹蛋白制得多肽,研究pH、温度和时间等因素对多肽与亚铁离子螯合反应的影响;以自由基清除率为指标,研究不同分子量多肽与亚铁离子螯合物的抗氧化作用.结果表明,最佳螯合条件为:pH6,温度25℃,时间10 min,螯合率达到95.6％;抗氧化试验表明,多肽分子量在1 570～4 100 Da和170～1 230 Da范围内,亚铁离子螯合物具有较强的抗氧化作用,对羟基自由基(·OH)、超氧自由基(O2-·)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)自由基最大清除率分别为50.41％,40.35％和55.46％.

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