银杏叶茶制备条件对保健物质和风昧物质含量的影响

采用HPLC法系统研究银杏叶茶制备条件对其保健物质和风味物质含量的影响,并探讨了茶叶冲泡条件.结果 表明,180℃杀青2.5 min,揉捻5min,60℃干燥1h,制得的银杏叶茶保健物质损失较小,风味物质含量也较高.此时其黄酮(苷)、萜内酯含量分别为13.51和1.39 mg·g-1;氨基酸、单宁、儿茶素+C及没食子酸含量分别为52.65,12.94, 0.85和0.59 mg·g-1,酚氨比为0).25.该茶在100℃首次冲泡,茶汤保健物质含量分别为183.47和24.11 mg·L-1;茶汤风味物质含量分别为434.68,96.73,10.69和9.07 mg·L-1,酚氨比也相对较低.