花生油挥发性风味物质SPME-GC/MS指纹图谱的研究

建立一种快速、高效检测花生油中挥发性风味物质的方法对花生油的质量控制具有重要意义.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC/MS)技术对花生油中风味物质进行快速分析鉴定,并对采集大量SPME-GC/MS数据进行对比分析,比较30批不同花生油样品所得GC/MS色谱图生成标准指纹图谱(R).该法可同时检测花生油中醛类、杂环类、烃类、酯类等56种挥发性成分.与标准指纹图谱比较,各批次相似度范围为0.918～0.990.该方法重复性和稳定性的RSD值均小于0.51％,说明该方法稳定可靠.将所建立的标准指纹图谱应用于10批次不同原料的食用油进行识别,相似度为0.114～0.775,均小于0.9.该方法建立的花生油指纹图谱质控模式能有效识别原料来源,可用于花生油的评价与甄别,可为花生油的质量控制提供相关检测依据.