荞麦复合代餐粉的配方优化
The Food Industry（2019）
摘要
以荞麦粉为主要原料,辅以沙棘粉和蓝莓粉等辅料制备复合代餐粉,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对复合代餐粉的配方进行优化,确定最佳配方.研究表明,荞麦复合代餐粉的最佳配方如下,荞麦粉、沙棘粉与蓝莓粉质量比8∶2∶3,木糖醇添加量为35％,海藻酸钠为0.2％,所得产品色泽均匀,香味协调,组织细腻,酸甜适宜,具有良好的稳定性,在食用时,采用80～100℃水温冲泡,适当搅拌可获得最佳口感.
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