一种用于果酱的百香果果皮浆制备工艺
The Food Industry（2019）
摘要
采用新鲜的百香果皮为原料,以溶出物黏度为指标经单因素试验、正交试验确定果皮浆制备的最优工艺为:烫漂时间30 s,百香果果浆添加量50％,超声功率400 W,超声时间25 min,复合酶添加量(纤维素酶与半纤维素酶质量比1∶1)0.02％,酶解时间30 min,酶解温度45℃,料水质量比1∶4.5.应用果皮浆和百香果果浆为原料制作低糖百香果全果果酱,经分析测定果酱的产品性状及指标符和国家标准,是一款新型百香果综合开发利用的低糖食品.
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