米糠脱除蛋白质工艺优化研究
The Food Industry（2018）
Abstract
以米糠为原料,采用响应面法优化中性蛋白酶酶解蛋白质的脱除工艺.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计,对影响蛋白质脱除率的加酶量、液固比值、酶解温度和酶解时间等进行优化,建立了各因素与蛋白质脱除率的二次多项式模型.结果表明,酶解蛋白质的最佳工艺条件为:加酶量210 U/g、液固比值12.5mL/g、酶解温度52℃、酶解时间61 min.此条件下所得的蛋白质的脱除率为99.2％.
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