花胶营养成分分析及其品质评价

以12批次的花胶为研究对象,对其水分、粗蛋白、灰分、粗脂肪和氨基酸组成进行分析.结果表明:12个批次花胶的水分、粗脂肪、灰分和粗蛋白分别约为17％,0.6％,0.2％和84％.对其中的16种氨基酸进行检测,其中甘氨酸(Gly)含量最高,约占总量的21％,依次为脯氨酸(Pro)、谷氨酸(Glu)、丙氨酸(Ala)、精氨酸(Arg),酪氨酸(Tyr)含量最低,仅约占总量的0.7％.呈味氨基酸与必需氨基酸分别约占总量的45％和18％,必需氨基酸指数约为35.综上所述,花胶是一种高蛋白的海产品.