香蕉片远红外干燥工艺的研究
The Food Industry（2018）
Abstract
香蕉片作为一种休闲食品具有较大的开发空间.试验以香蕉为材料,采用远红外干燥技术制作香蕉片.通过单因素试验考察护色剂浓度、烘干温度和烘干时间对香蕉片制作的影响.利用正交试验优化远红外干燥技术制作香蕉片的工艺条件.结果表明,远红外干燥法制作香蕉片的最优工艺条件为:护色剂浓度2％,烘干温度80℃,烘干时间5h,在此条件下制得的香蕉片有较好的感官品质.试验为香蕉片远红外干燥技术的工业化应用提供理论依据.
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