岗稔全果颗粒干燥工艺优化及其品质的比较研究

试验采用真空低温干燥方式干燥岗稔全果,湿法制粒制备全果颗粒,并对不同配方颗粒的品质进行了比较.结果表明,在岗稔匀浆平铺厚度为1 mm,干燥温度为57℃,干燥时间为4.5 h,真空度为0.1 MPa的真空干燥条件下,制备的岗稔全果粉花色苷保留量较高,含水率最低,果粉综合评分最好,达96.86分.湿法制粒后,岗稔全果颗粒较全果粉的色泽、流动性、沉淀率、润湿性、吸湿性等物理性质都有显著(p＜0.05)的提高,水分含量也显著降低(p＜0.05),利于冲调与保存.但是岗稔全果颗粒较全果粉的VC含量、花色苷含量、总酸、总酚也显著降低(p＜0.05),营养价值有所下降.比较3种配方的岗稔全果颗粒,可以看出3种配方的岗稔全果颗粒的吸湿率与色度a*值有显著差异(p＜0.05),其它理化指标之间没有显著差异(p＞0.05),配方1的颗粒色度a值较高,吸湿率较低,颗粒品质更好.