富含γ-氨基丁酸保健啤酒的酿造工艺研究
The Food Industry（2018）
摘要
为了生产富含GABA的保健啤酒,以富含γ-氨基丁酸(简称GABA)的发芽糙米和大麦芽为主要原料,研究发芽糙米添加量、酒花添加量、酵母接种量和发酵温度等因素对富含GABA保健啤酒的影响.正交试验结果表明,最佳工艺条件为:发芽糙米添加量35％,酒花添加量0.24％,酵母添加量0.9％,发酵温度9℃.在此条件下,啤酒的感官评分为91.2分.在此条件下生产的富含GABA保健啤酒具有良好的色泽、香气、口味和泡沫,其GABA的含量高达68.8 mg/L,具有很强的保健功能.此外,其各项理化指标和微生物指标均符合国标要求.
更多AI 理解论文
溯源树
样例
生成溯源树，研究论文发展脉络
Chat Paper
正在生成论文摘要