山楂-桃-酸奶复合配制酒工艺初探
The Food Industry（2018）
摘要
为了研发了一种以山楂干、桃汁和酸奶为主原料,葡萄酒和食用酒精为酒基,辅以陈皮为提香材料的配制酒.通过单因素试验和正交试验,优化的配方为:山楂汁15％、桃汁13％、酸奶17％、蜂蜜12.5％、陈皮麦芽浸提物2.5％和葡萄酒15％.该配制酒成品红色澄清,酒香果香和奶味混合,味道酸甜适口,入口清新柔和,回味甘甜.
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