脯氨酸反应物挥发性成分固相微萃取条件优化

对脯氨酸美拉德反应物挥发性成分进行顶空-固相微萃取条件的优化(采用65μm聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯固相微萃取头),确定其最优纤维头长度、萃取温度、时间条件,应用气相质谱检测分析其挥发性成分.结果表明,固相微萃取头65 μ m PDMSDVB的优化微萃取条件为:长度4cm、70℃萃取50 min,从脯氨酸美拉德反应物中鉴定出64种挥发性成分,相对百分含量为83.39％,包括酯类14种(7.20％),酸类11种(6.28％),杂环化合物8种(8.91％),醇类8种(2.55％),酮类5种(6.68％),醛类5种(28.83％),胺类4种(4.29％),烷烃4种(0.9％),烯类3种(0.98％),酚类2种(16.77％).