食品物料的收缩变形特性及其对干燥过程的影响

The Food Industry（2018）

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摘要

对国内外收缩变形的相关研究及干燥过程中食品物料变形种类和相关机理进行分析.根据不同的干燥经验模型,介绍食品干燥收缩变形的体积变化规律,及其对食品质构的影响,重点分析了物料表面收缩变形产生的水分扩散特性变化和湿热应力变化,及其对干燥过程热质传递的影响,并对食品物料的收缩变形的下一步研究提出展望.

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