不同加工工艺对马铃薯颗粒全粉营养成分的影响
The Food Industry（2017）
摘要
以马铃薯为原料加工马铃薯全粉,对加工过程中的护色处理和烘干温度进行分析研究.试验选取在110℃和135℃烘干温度下,马铃薯经过药品浸泡和漂烫处理与未处理的进行营养成分分析对比.结果显示,温度和护色处理对马铃薯全粉各营养成分有不同程度的影响,对淀粉和蛋白质影响较大,对脂肪和总糖含量的影响无明显变化趋势.在110℃烘干温度下经过漂烫处理得到的马铃薯全粉营养成分最能满足标准.
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