市售番茄调味酱色泽和质构特性的评价分析
The Food Industry（2017）
摘要
使用色度仪和质构仪对市售番茄调味酱的色泽和质构进行了评价分析.研究表明18个市售番茄调味酱在各质构指标上的差异较大,而在各色度指标上的差异较小.通过围绕中心点的分割算法分析发现市售番茄调味酱样品根据其品质特征可划分为3个聚类,采用显著性分析发现不同聚类间的差异是由于硬度、稠度、凝聚性和表观黏度等4个质构特性指标导致的.
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