黑米糙米速食粥加工工艺的研究

The Food Industry（2017）

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摘要

方便粥具有很好的营养价值,有益于身体的健康,并且速冲即食,可以更好的节约时间,有很好的发展前景.试验采用黑米和糙米为原料的方便粥,采用测量复水率的方法,找到最佳制备方案:预干燥时间为14 min,预干燥温度为70℃,蒸煮时间为25 min.此时具有良好的感官和复水效果,产品外观较好.

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