老年人肠道功能性固体饮料的工艺研究

以脱脂奶粉为主要原料,利体素、水解酪蛋白、低聚果糖、异麦芽酮糖以及复合益生菌为辅料,开发一种具有调理老年人肠道健康功效的保健饮料.以感官评价为评价指标,在单因素试验基础上,以利体素、脱脂奶粉、低聚果糖和异麦芽酮糖为因素,以感官评价为指标,经四因素三水平正交试验,确定其原辅料的配方,结果为:脱脂奶粉25％、利体素16％、低聚果糖22％、异麦芽酮糖22％,水解酪蛋白9.5％,益生菌活菌总数100亿CFU/3 g.制定了产品质量标准并确定了冲调工艺.