超声辅助酶提鳙鱼鱼鳞胶原蛋白的工艺和表征
The Food Industry（2017）
Abstract
对超声辅助胃蛋白酶酶提鳙鱼鱼鳞胶原蛋白工艺进行研究.以胶原蛋白提取率为目标,以超声波功率、超声时间、固液比、胃蛋白酶用量、酶解液pH和酶提时间等6个工艺参数为考察因素,通过单因素和正交试验确定最优参数为:超声波功率420 W、超声时间30 min、固液比1∶15 (g/mL)、胃蛋白酶用量6％、酶解液pH 1、酶提时间3h.在此条件下,胶原蛋白提取率为56.01％.紫外-可见分光光度仪、傅立叶变换红外光谱仪和X-射线衍射分析仪的表征及氨基酸分析仪的分析表明,产品为Ⅰ型胶原蛋白,其氨基酸成分和含量与典型的哺乳动物和鱼类胶原蛋白基本一致.超声辅助酶解使胶原蛋白的提取率比常规酶解提高了87％左右,是一种具有良好应用前景的联合技术.
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