不同预处理方式对速冻草莓冻藏品质的影响
The Food Industry（2016）
摘要
色泽及硬度是衡量速冻草莓品质的两个重要指标,冻藏期间其品质的变化会很大程度上影响产品的价值.首先分别研究了不同质量分数、不同种类护色剂(植酸、柠檬酸和抗坏血酸)预处理对草莓色泽的影响,以及不同质量分数氯化钙溶液对草莓硬度的影响;以此试验结果为基础,进一步研究了不同方式预处理后的速冻草莓在-20℃条件下冻藏1个月内品质的变化.试验结果表明:与未处理组相比,-20℃条件下冻藏1个月后,0.5％氯化钙+0.9％檬酸联合预处理能够使得汁液流失率下降17.54％,硬度增加25.00％,维生素C含量提高48.68％,为最优条件.表明护色和保脆预处理能够显著提高冻结草莓的品质.
更多AI 理解论文
溯源树
样例
生成溯源树，研究论文发展脉络
Chat Paper
正在生成论文摘要