不同填充剂对虾青素微囊粉品质影响的研究
The Food Industry（2016）
Abstract
对由不同填充剂生产的虾青素微囊粉的品质进行研究,为虾青素微囊粉的产品质量提高提供科学依据.对由4种不同的糖类物质作为壁材填充剂生产的4种虾青素微囊粉的物理性质和稳定性进行评价,以水溶性、包封率、吸湿性、粉体不同温度条件下的稳定性以及其水溶液的光稳定性、酸碱稳定性和热稳定性作为指标,对虾青素微囊粉的质量进行详细的考察.以蔗糖作为壁材填充剂生产的虾青素微囊粉的水溶性、包埋率以及粉体和水溶液的稳定性均较好,麦芽糊精次之,低聚麦芽糖和乳糖较差,但蔗糖的吸湿性较大,造成产品的流动性较差.单一的糖类填充剂无法达到虾青素微囊粉的品质要求,需要通过蔗糖和其它糖类复配才能满足产品品质要求.
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