烧全鸡质构感官评价与仪器分析的相关性研究

Ling-ling Wu,Jie Zhou,Xiao-yun Xu,Long Ma,Hui Xu,Xiu-qiang Sun

The Food Industry（2015）

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Abstract

为了对烧全鸡的品质特性进行较客观、全面的评价,采用感官评价和仪器分析两种方法对烧全鸡的质构特性进行分析,对分析结果进行相关性分析.结果表明:烧全鸡质构特性的感官评价结果与仪器分析结果之间存在显著或极显著的相关性(r=0.961～0.999,p＜0.05或p＜ 0.01).以仪器分析指标作为自变量,主要感官分析指标作为因变量进行逐步回归分析,得到烧全鸡的感官内聚性、感官易嚼性和感官紧密性的预测模型.

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