HPLC法测定麦芽中的5-羟甲基糠醛
The Food Industry（2015）
Abstract
5-羟甲基糠醛是影响啤酒风味老化的物质之一,且食用过多对人体有害.啤酒中该物质主要来源于原料麦芽.建立了麦芽中5-羟甲基糠醛(5-HMF)的提取方法并优化,同时运用高效液相色谱对其进行检测.试验结果表明在0～0.505 mg/mL范围内线性相关系数为r2=0.998,方法检测限(仪器三倍信噪比)为3.36 mg/L.5-羟甲基糠醛平均回收率为95.40％,相对标准偏差为2.07％,N=9.因此该方法能够有效、快速地测定麦芽中的5-羟甲基糠醛,同时有助于啤酒风味稳定性的研究,为5-羟甲基糠醛后续研究提供参考.
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