真空微波干燥对黄秋葵品质的影响
The Food Industry（2014）
Abstract
是研究真空微波干燥对黄秋葵品质的影响,通过在不同干燥时间、真空度和微波功率下进行真空微波干燥黄秋葵试验,得到色差、断裂性、复水率和维生素C含量的变化曲线.结果表明,干燥时间和微波功率增加时,黄秋葵干制品与鲜果相比色差变大,而真空度增大时色差减小;干燥时间在14 min和16 min的较高水平时,干制品断裂性较小,脆性较好,增大真空度也使断裂性减小;收缩率和复水率随时间和微波功率增大而变大,但时间超过14 min时复水率有所下降,增大真空度时,复水率初期增大明显,后期增大缓慢;干燥时间和功率越大,维生素C损失越多,真空度越大,维生素C保留越多.
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