宜昌橙鲜果皮及其蜜饯香气成分分析

为了研究宜昌橙果皮及其蜜饯香气成分的组成和变化,使用气相色谱-质谱联用仪分析了宜昌橙鲜果皮及其蜜饯的挥发性成分,分别检测到21,19种成分.鲜果皮的主要香气成分为d-柠烯、γ-松油烯、芳樟醇,三者的相对含量分别为67.84％,8.64％和9.48％.其蜜饯的香气成分为4-萜烯醇、5-羟甲基糠醛、2,3-二氢-6-甲基-3,5-二羟基-4H-吡喃-4-酮、一乙酸甘油酯,四种化合物的相对含量分别为29.04％,12.23％,11.86％和14.67％.从挥发油成分组成看,宜昌橙鲜果皮与普通陈皮相似,而其蜜饯香气则为鲜果皮、蔗糖的生物转化、热解产物.