一株植物乳杆菌乳糖酶性质的研究
The Food Industry（2014）
Abstract
为了对植物乳杆菌的乳糖酶性质进行研究,以乳糖为唯一碳源,邻硝基苯酚-β-D-半乳糖苷(ONPG)为底物,从10株植物乳杆菌中筛选出了一株乳糖酶活力最高的菌株KLDS 1.062 8,并进行酶学性质的研究.结果表明:该菌种所产乳糖酶活性达1.91 U/mL,乳糖酶的最适温度和最适pH分别为50℃和7.0,且在45℃以下和pH 5.0～8.0范围内具有较好的稳定性.另外,金属离子Mg2+、Mn2+对该酶的活性具有显著的激活作用,而Cu2+、EDTA对酶活有较强的抑制作用.最终采用Lineweaver-Burk做图法测得乳糖酶的Km为6.88 mmol/L.试验结果为进一步研究应用乳糖酶生产低乳糖乳制品及合成低聚半乳糖提供了一定的理论基础.
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