去离子水浸提婺源夏茶中茶多酚的工艺优化

The Food Industry（2014）

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摘要

以去离子水为浸提溶液,通过正交试验对影响婺源夏茶中茶多酚浸出率的工艺条件进行了优化.结果表明,最佳条件为:料液比为1∶40 (g/mL),浸提温度80℃,提取2次,每次15 min.在此浸提条件下,茶多酚的最终浸出率可达24.19％.温度对茶多酚浸出率影响最大,其次是料液比,而浸提时间的影响最小.

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