秘鲁鱿鱼冷冻调理食品加工工艺的研究

以秘鲁鱿鱼为材料,对鱿鱼饼冷冻调理食品的加工工艺进行研究.结果表明,选择3#除酸剂,腌制调味时香辛料中辣椒粉与五香粉的质量比为1:1,保水剂多聚磷酸盐溶液(质量分数为1.5％)的添加量为4.5％;主要辅料配料添加量:白糖0.4％、食盐0.6％、大豆蛋白5％和玉米淀粉14％;并确定了油炸工艺参数为:油炸温度150℃,油炸时间3 min.以此条件生产出的鱿鱼饼个体大小适中、完整,色泽呈金黄色,质地均匀,软硬适中,无粉质感,有弹性,外脆里嫩,咀嚼性好,味道鲜美,成味适中.