冷鲜类调理肉制品货架期延长技术研究进展

The Food Industry（2013）

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摘要

调理肉制品又称预制肉制品,分为冷冻类和冷藏类.冷鲜类调理肉制品免除了切割、清洗等步骤,又能较好地保持肉的营养与风味,因此广受消费者青睐,但是货架期较短.该文概述了延长冷鲜调理肉制品货架期的相关技术,并对未来研究趋势及发展前景做了展望.

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