沙虫酶解产物的抗氧化活性研究
The Food Industry（2013）
摘要
采用木瓜蛋白酶对沙虫进行酶解,通过正交试验对其酶解工艺进行了优化,并测定了沙虫酶解广物的抗氧化活性.结果表明:沙虫酶解的最佳工艺条件是酶质量分数为3.5％、时间为5h、pH为6.0,温度为60℃.沙虫酶解产物的还原能力随着浓度的增加而增强,且对·OH具有一定的清除能力,清除率高达77.34％,说明了沙虫酶解产物具有显著的抗氧化活性.
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