响应面法优化莲藕渣醋的发酵工艺条件

The Food Industry（2013）

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摘要

以莲藕渣为原料,进行液体发酵酿造食醋,对酒精发酵和醋酸发酵工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数.响应面分析结果表明:酒精发酵的最适宜工艺条件为:初始糖度16％,酵母菌接种量0.3％,发酵温度为28.5℃;醋酸发酵的最适宜条件为初始酒精体积分数7.3％,发酵温度32℃,接种量10％.

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