回糟发酵新技术的研究
THE FOOD INDUSTRY（2005）
摘要
采用"热水喷淋洗糟降酸,结合减曲、加糖化酶、用AADY"新技术对回糟进行发酵,研究它对回糟降酸与回糟发酵醅的主要理化指标、产酒量及其酒质的影响.试验结果表明:(1)"热水喷淋洗糟降酸"新工艺与传统的"蒸汽加热排酸"工艺相比,回糟降酸显著(p＜0.05),可控制在2.0以内;(2)新技术与传统的回糟发酵工艺相比,回糟产酒量提高30kg/甑以上(p＜0.05),且酒的质量无明显差异.
更多AI 理解论文
溯源树
样例
生成溯源树，研究论文发展脉络
Chat Paper
正在生成论文摘要