河蚬肉酶解液的活性炭脱腥脱苦条件优化

Shi-ying REN, Peng QIN, Guo-qing CHEN, Bao-cai SONG,Min ZHU

Cereal & Feed Industry（2018）

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摘要

采用双酶解法制备河蚬肉酶解液,用活性炭进行脱腥脱苦吸附处理,测定蛋白质回收率,结合气味分析,评价吸附效果.通过正交实验获得较优吸附条件:起始pH值调为4,加入3％的粉末活性炭,55℃吸附30 min,处理液的腥味苦味明显降低.

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