不同酶解的蛋清肽对小鼠血清生化指标和肝脏抗氧化功能的影响

研究了Protamex、Neutrase、Alcalase和Flavourzyme酶解蛋清肽对小鼠血清生化指标和肝脏抗氧化功能的影响.选取2月龄雄性小鼠80只,分成8组(P-3 h、P-6 h、N-3 h、N-6 h、A-3 h、A-6 h、P+N+F-3 h和P+N+F-6 h),每组10只,试验期每天灌胃酶解蛋清肽0.3 ml,连续灌胃4周,试验结束后,检测血清生化指标和肝脏抗氧化性能.结果表明:与P-3 h组相比,N-3 h和A-3 h组小鼠血清的GOT含量分别升高了15.34％和4.6％,肝脏的T SOD活性分别升高了8.41％和16.03％(P＜0.05),而血清的TG含量和肝脏的GSH-PX活性则分别降低了29.92％和27.65％、6.93％和28.68％ (P＜0.05).与P-6 h组相比,A-6 h组和N-6 h组小鼠血清TP、TC、TG、Ca和Mg的含量分别降低了8.10％和6.38％、25.20％和19.03％、16.06％和19.17％、4.42％和3.61％、12.83％和8.21％ (P＜0.05);N-6 h组小鼠肝脏的GSH-PX活性降低了21.28％ (P＜0.05),而A-6 h的MDA含量提高了4.64％.从本试验结果来看,蛋清Alcalase酶水解物改善小鼠血清生化指标和肝脏抗氧化能力效果较好,其中水解3h的效果优于6h.