大米中水溶性蛋白质的测定方法及影响因素探讨

采用考马斯亮蓝法对大米水溶性蛋白质测定方法及影响因素进行了研究和分析。通过对最佳试验条件进行探究，结果表明，各因素对大米水溶性蛋白质测定结果影响程度从大到小依次为：提取温度、提取加水量、提取时间；最佳试验条件为：提取温度为40℃、称样量为0．500 g、提取加水量为25 m l、提取时间为0．5 h。