乳铁蛋白铁饱和度对其耐热性、抑菌作用及抗氧化性的影响

China Dairy Industry（2019）

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摘要

乳铁蛋白是一种相对分子质量约为80 ku的铁结合性糖蛋白,在胆汁、胰液、乳汁、小肠腺液等体液中都有分布.乳铁蛋白具有广谱抑菌,抗炎,抗氧化等多种生物学活性.本文介绍了乳铁蛋白的基本结构,氨基酸序列,生理功能,并综述了铁饱和度对乳铁蛋白的耐热性、抗菌作用、抗氧化性3个方面的影响.

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