西北传统食品中乳酸菌的分离及提高免疫力菌株的筛选

从新疆、西藏、青海等地采集的泡菜、酸奶酪、酥油等样品中,进行了乳酸菌菌种的分离、纯化和16s鉴定,共分离到乳酸菌232株.对分离到的乳酸菌进行体外脾淋巴细胞增殖和细胞因子IL-12和IL-10的检测,初步筛选出4株可能具有免疫力相关功能的菌株.通过环磷酰胺造模免疫力低下小鼠模型,饲喂乳酸菌,检测相关指标.结果 显示一株发酵乳杆菌691,与模型组相比,显著增加胸腺指数和脾脏指数(P＜0.01),脾淋巴细胞增殖OD570值从0.197提高到0.322 (P＜0.001),NK细胞活性从51.9％提高77.6％(P＜0.01),碳廓清指数从3.371提高到4.250(P＜0.01)和吞噬实验OD540值从0.136提高到0.162(P＜0.05).表明这株发酵乳杆菌具有显著提高免疫力低下小鼠的免疫力的功能,可用于相关食品中.