婴儿配方奶粉油脂微胶囊化稳定性的研究

以脂肪酸配比合理的混合植物油为芯材,大豆分离蛋白(SPI)和麦芽糊精(MD)为复合壁材,大豆卵磷脂为乳化剂,采用喷雾干燥工艺制备微胶囊化营养油从而来提高其稳定性.研究微胶囊营养油的包埋效果以及贮藏稳定性,同时通过检测产品的感官指标、理化指标和卫生指标,制定微胶囊营养油的参考标准.结果表明,微胶囊营养油表面平滑,无凹陷,并且没有孔隙和裂缝,产品粒径为24.2769 μm,产品的过氧化值始终低于12meq/kg.微胶囊营养油的玻璃化转变温度t=65.18℃,说明贮存在室温下的微胶囊化营养油处于玻璃态,储藏效果比较稳定,微胶囊营养油的滋气味在测试期间几乎没有变化,产品的感官指标、理化指标和卫生标准均符合国家标准.基于Schhal烘箱测试法,根据Arrhenius经验公式,推算出所测微胶囊样品在22℃的保质期约为24个月.