热处理对水牛乳物化性质的影响

为了探索、比较水牛乳经不同热处理条件处理后,其部分物化性质的变化,对在广西皇氏乳业云表生态奶水牛基地采集的15份杂交高代水牛乳样品,经不同条件热处理后的色泽度、pH值、滴定酸度、pH值缓冲容量及电导率进行了分析比较.结果表明,与未经处理的水牛乳样品相比,水牛乳经不同条件热处理后,其色泽度、pH值、滴定酸度、pH值缓冲容量及电导率皆发生显著变化.其中,在本实验研究范围内,水牛乳在经121℃(15 min)处理后,其滴定酸度、缓冲容量和电导率分别达到最大值21°T,浓度0.0140 mol/L和3.905 ms/cm;在经95℃(5 min)处理后,其pH值缓冲容量与电导率有最小值0.0063 mol/L和3.600 ms/cm.