植物乳杆菌N3117功能及发酵特性研究
China Dairy Industry（2016）
Abstract
对自主开发的植物乳杆菌N3117菌株的自溶性,与Caco-2细胞的黏附性,pH在线发酵情况,发酵风味,保质期内的活菌数、酸度、pH值进行评价,发现植物乳杆菌N3117自溶性低、黏附性强,在发酵乳保质期内具有活菌数高,后酸弱,无不良风味的发酵特性,适用于发酵乳或乳酸菌饮料的开发.
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