乳清浓缩蛋白在酸奶生产中的应用

CHINA DAIRY INDUSTRY（2002）

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摘要

以鲜奶、奶粉、乳清蛋白等乳成分为主要原料,研究了乳清浓缩蛋白在酸奶生产中的制做方法;对乳清浓缩蛋白代替部分高档脱脂奶粉生产酸奶产品的保水率、粘度、口感及组织状态进行了比较分析.结果表明,在酸奶生产中,添加一定量的浓缩乳清蛋白代替高档脱脂奶粉是可行的,产品较为理想.

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