凝胶珠冰淇淋的研制

CHINA DAIRY INDUSTRY（2000）

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摘要

研究了以海藻酸钠和明胶为主要原料,制作凝胶彩珠颗粒的工艺及其在冰淇淋中的应用.实验确定的珠形凝胶粒的最佳制作配方为:原料海藻酸钠1.5%,明胶1.0%,固化液氯化钙浓度7.5%;最佳造粒条件为:固化时间6 min,溶胶温度50℃,油层厚度15 mm,实验制得的彩珠凝胶颗粒可应用于冰淇淋制造.

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