乳清蛋白降胆固醇肽的制备及活性研究
Food Science and Technology（2019）
摘要
为了得到高效降解胆固醇的乳清蛋白肽,对乳清蛋白(WPC80)进行蛋白酶水解,利用超滤浓缩,阴阳离子交换树脂纯化,探究活性肽对小鼠血液中胆固醇水平、甘油三酯水平、低密度脂蛋白胆固醇以及高密度脂蛋白胆固醇含量的影响.结果 表明:采用胰蛋白酶+中性蛋白酶(酶量比4∶1)双酶水解乳清蛋白获取的降胆固醇肽抑制率最大,为19.83％;经过超滤浓缩及阴阳离子交换树脂法纯化后活性肽抑制率提高到47.82％,肽总含量可达80.24％.同时该活性肽显著降低了小鼠血清总胆固醇水平(P＜0.05),降低率达36.3％,具有显著降胆固醇的生理功效.
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