LC-MS/MS法同时检测糕点类食品中9种Amadori化合物

Shengqiang DONG,Shaojie YANG,Yemei ZHU,Shihua YANG,Wenzhong ZHOU,Hairui ZHANG,Jing LIU

Food Science and Technology（2019）

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摘要

建立测定糕点食品中9种Amadori化合物的液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)方法.样品经甲醇萃取、正己烷除脂,经QuEChERS(50 mg PSA和100 mg C18混合物)净化后,进行LC-MS/MS测定分析.流动相为甲醇与0.5％甲酸水溶液,用Waters Acquity BEH C18(100 mm×2.1 mm,1.7μm)分离.结果表明:该方法检出限在0.13～0.70 μg/g,日内精密度RSD(n=6)在2.44％～5.79％,日间精密度RSD(n=3)在3.02％～5.97％,稳定性好,回收率在80.3％～112.4％,准确性高.该方法准确可靠、灵敏度高,非常适合复杂基质糕点类食品中9种Amadori化合物的分析.

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